25选7最新开奖结果查询 www.ztxlp.tw ???最近跟一些老牌餐饮的掌门人及其公司元老级负责人经常聊天,目前表示扩张速度减缓,甚至到了最近几年的低谷时期,一大部分表示把现在把原来的老品牌紧缩投入,更多精力投入放在了新品牌或者其孵化的子品牌上。

就目前归纳了几种老牌餐饮的走向

1.害怕改革,以餐饮老大自居,最终死亡

近几年一些老餐饮品牌不重视服务,不重视改革,不重视消费者体验感,其姿态还停留在90年代或者21世纪初期的老大身份上,公司元老级骨干害怕改变,拒绝改变,导致营业直接的走下坡路。他们错过了菜品升级 ,错过了设计装修升级,错过了服务升级却妄想着老品牌不会被市场忘记得干净。就这样积累的种种矛盾,以至顷刻间崩塌。

2.跟风改革,东学西凑的,岌岌可危?

一部份老牌餐饮的掌门人也看到了市场的变化,可毕竟自己也已经到了一定的年龄,或者可能本身创业之时的出生有关,他个人及其团队能力有限,没有时间和经历让他重新沉下心来研究,看到东家的餐厅装修好像不错,于是打着升级的口号也请了专业的餐厅设计师,甚至是最出名设计大师,来重金指点一下,短时间消费者也会被吸引过来,老牌动一动,毕竟还是有些威力的,但这就让改革者以为跟上了时代的步伐,洋洋得意了一阵子。另外也从一些新生品牌这学点管理,运营,只是毕竟搬来的东西不一定是通用的。样样学了一半,综合起来也就中下等。然而发现近两年消费者好像不怎么买单了,于是感慨自己这一代没做好,就把希望寄托在下一代身上吧,把自己硬着头皮撑的几家骸岌岌可危的店能再度燃烧新生命。

3.全面改革,品牌综合升级,仍然领头?

另外少部份老牌餐饮人,他们认识很根本,从客户群体的年轻化,消费者消费结构升级,产品细分化?,互联网经济等多方面综合思考。他们有迫力把原来的模式甚至全面打乱再重组,把品牌升级到解决消费者需要,甚至超出消费者预期的心理满足的层面上,从而获得一批忠实的粉丝。他们不管在产品上,运营上,餐厅设计装修上都仍在走在领头,是餐饮人学习的标榜。

现如今,面临几大问题

1.拿物业难

餐饮在拿到合适的物业上难度增加,综合体消费趋势的来临让走商场成为主流,然后商场各方面要求比较高,租金也不断上涨,针对业绩不好的,商场可能也会想办法让其早点搬出,其装修各方面的投入就可能打水漂。?

2.人力成本上升?

随着教育水平的不断提高 ,大学生越发的多,自主创业的年轻人也多啦,再找年轻的服务人员难上加难,一般一家餐厅差不多半年到一年基本除了主要管理人员基本全换,人员流动性很大?

3.同质化竟争严重?

随着产品细分化,很多单一产品可复制性强,也就出现了同质化,比如一家商场可能做鱼的就5-6家,如酸菜鱼,烤鱼,鱼火锅?等等,这就加大的竟争的压力,最快的可能才三个月不到就要被淘汰了????